Torta allo yogurt fredda al cocco

Ingredienti
180 g biscotti vegani (tipo biscotti secchi, frollini o digestive)
70 g burro di soia o margarina
200 ml panna di soia da montare
200 m yogurt di soia al cocco (o altro gusto a piacere)
1 cucchiaio di zucchero a velo
Iniziamo con la base della torta
Versate i biscotti nel tritatutto e tritateli fino ad ottenere quasi una farina, poi travasateli in una ciotola.
Sciogliete qualche secondo il burro di soia al microonde e unitelo ai biscotti sbriciolati. Mescolate bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il burro ai biscotti. Rivestite la base della tortiera con carta da forno, versate il composto di biscotti e formate uno strato uniforme pressandolo bene. Mettete in frigorifero un quarto d’ora a raffreddare.
Prepariamo la crema
Versate la panna fredda di frigorifero in una ciotola di vetro (se vi ricordate mettete anche la ciotola in frigorifero una mezz’ora a raffreddare) e iniziate a montarla con le fruste elettriche. Quando sarà montata unite anche lo zucchero a velo e continuate a mescolare qualche secondo giusto per incorporare bene lo zucchero. Spegnete le fruste elettriche e unite lo yogurt. Incorporare bene lo yogurt alla panna usando ancora le fruste elettriche qualche secondo.
Farciamo la torta e poi in frigorifero
Versate la crema allo yogurt sulla base di biscotti ormai fredda, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria. Con una spatola uniformate la superficie e mettete la torta a riposare in frigorifero qualche ora (meglio tutta la notte) prima di tagliarla e servirla.