I cellentani al polpo con le olive

Ingredienti:
80 grammi olive taggiasche
1 cipolla
q.b. peperoncino in polvere
100 grammi pomodorini ciliegia
q.b. olio di oliva extravergine
500 grammi polpo
q.b. prezzemolo
q.b. sale
2 decilitri vino bianco
320 grammi pasta di semola (di grano duro)
Preparazione:

1) La ricetta dei cellentani al polpo con le olive è tipica delle regioni del sud Italia. Inizia pulendo il polpo sotto l’acqua fredda. Togli occhi, becco ed interiora ed asciugalo con un canovaccio. Trita il polpo in un mixer, facendo in modo da ottenere una sorta di impasto corposo.
2) Prendi la cipolla, tritala e ponila in una padella con un po’ di olio extravergine. Aggiungi il polpo e lascia che si rosoli a fuoco lento per qualche minuto. Versa un po’ di vino ed alza la fiamma, così da far asciugare un po’ di sugo. Lascia cuocere, infine, per circa 30 minuti a fuoco lento e con il coperchio.
3) Nel frattempo prendi una casseruola e metti a bollire l’acqua per la pasta. Prendi dei pomodorini teneri, tagliali in pezzetti piccolissimi ed aggiungili al polpo assieme ad un po’ di prezzemolo tritato e a delle olive. A piacimento si può aggiungere del peperoncino fresco.
4) Scola la pasta e condiscila con il ragù di polpo.