Crostata di ricotta

Ingredienti:
300 GRAMMI FARINA
500 GRAMMI RICOTTA PIEMONTESE
100 GRAMMI UVETTA
120 GRAMMI ZUCCHERO
150 GRAMMI BURRO
2 UOVA
1 LIMONE

4 CUCCHIAIO COINTREAU
q.b. ZUCCHERO A VELO
q.b. SALE
Preparazione:
1) Lavora la farina con il burro morbido a pezzetti, 2 cucchiai di Cointreau, un dl d’acqua fredda e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta omogenea; avvolgila in un foglio di carta da forno e falla riposare in frigo per 30 minuti. Fai ammorbidire l’uvetta nel Cointreau rimasto per una decina di minuti. Mescola intanto in una terrina la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone. Scola l’uvetta, strizzala delicatamente e asciugala bene con carta da cucina.
2) Stendi la pasta in una sfoglia rotonda spessa circa mezzo cm e fodera uno stampo di 22 cm di diametro, rivestito di carta da forno. Taglia via la pasta eccedente, che terrete da parte, e punzecchia il fondo con le punte di una forchetta.
3) Distribuisci l’uvetta nel guscio di pasta e versavi la crema di ricotta preparata, livellandola bene.
4) Stendi la pasta rimasta in una sfoglia sottile e usatela per formare un motivo decorativo sulla superficie del dolce. Cuoci quindi la crostata per circa 40 minuti nel forno già caldo a 180°, lasciala intiepidire, sformala e falla raffreddare completamente su una gratella.
5) Prima di servirla, spolverizzala con poco zucchero a velo.