INVOLTINI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:
1 confezione di Certosa Light
4 zucchine medio grandi
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe in grani
qualche foglia di rucola
PREPARAZIONE:

Per preparare gli involtini prendete le zucchine, lavatele e asciugatele, poi con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fettine sottili.
Scaldate una griglia e cuocete le zucchine fetta per fetta 5 minuti per lato. Poi, a cottura raggiunta, lasciatele raffreddare (se preferite potete optare anche per una cottura al forno. Quella in padella, invece, è sconsigliata).
In una ciotola, lavorate la Certosa Light con olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani fin quando avrà raggiunto una consistenza molto cremosa.
Prendete le zucchine e farcitele con un po’ della crema di Certosa, poi aggiungete una foglia di rucola e arrotolate (ovvero racchiudete ad involtino) di modo da racchiudere per bene il ripieno.
Fermate con uno stecchino e servite i vostri involtini di zucchine portandoli in tavola come antipasto sfizioso.
Energia kcal 119
Proteine g 9,45
Lipidi g 8,07
Carboidrati disponibili g 2,16
Le zucchine sono un ortaggio molto gustoso. Leggere e versatili, in cucina si prestano a molte preparazioni.
Grigliate costituiscono un contorno delizioso e leggero, magari condite con un’emulsione di menta piperita, prezzemolo, olio, aglio e limone, che insaporisce con gusto la verdura, oppure con un filo d’olio, semplice pane grattugiato, parmigiano e un pizzico di sale.
Per i più raffinati si può aggiungere qualche filetto di acciuga e dei capperi per avere un contorno davvero strepitoso.
Questi ortaggi sono ottimi anche per la realizzazione di buonissime ricette di antipasti e di primi piatti strepitosi. Ne sono esempio la pasta con funghi e zucchine e quella con zucchine e fiori di zucca.
Ancora, le zucchine si prestano anche alla preparazione di simpatici involtini di zucchine, che possono essere riempiti con creme di formaggio o con alici marinate ottenendo dei golosissimi finger food per un raffinato antipasto o un golosissimo contorno sostanzioso.