Rotolini con radicchio e pancetta

INGREDIENTI:
q.b. PEPE
q.b. SALE
1 DECILITRO VINO BIANCO
400 GRAMMI MAIALE LONZA
q.b. OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
100 GRAMMI PANCETTA AFFUMICATA O BACON
q.b. PREZZEMOLO
3 MAZZETTO RADICCHIO ROSSO
40 GRAMMI UVETTA / UVA PASSA / UVA SULTANINA / UVA SECCA

1 CIPOLLA
PREPARAZIONE:
1) Per preparare i rotolini con radicchio e pancetta, fai ammorbidire l’uvetta in una ciotolina di acqua. Intanto lava il radicchio e il prezzemolo, trita la cipolla e falla appassire con un filo d’olio in un tegame. Aggiungi prima il radicchio, ma tieni da parte le più esterne, poi l’uvetta strizzata e fai rosolare per 10 minuti. Sala e pepa.
2) Batti le fettine di lonza, adagiale sulla pancetta, copri con il radicchio preparato e arrotola formando tanti involtini. Rosolali nel tegame del radicchio, bagna con il vino, lascialo asciugare un po’ e insaporisci con una manciatina di prezzemolo tritato.
3) Infine, taglia i rotolini con radicchio e pancetta in 2-3 pezzi e servili con il radicchio tenuto da parte insaporito nel tegame.